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Laboratorio Enologico Toscano

SCEGLI LA QUALITÀ PER IL TUO VINO

Da oltre 70 anni al fianco dei produttori di vino

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Laboratorio Enologico Toscano opera dal 1945, tra i primi nel mondo a selezionare e moltiplicare lieviti per la produzione del vino. Da oltre 70 anni al servizio delle cantine italiane con prodotti, assistenza tecnica e servizi. 

Scopri la nostra ampia gamma di prodotti per la produzione di vino.

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PROTEZIONE DEL MOSTO

Quando le uve arrivano in cantina la prima operazione è la diraspatura, solitamente già in questa fase si aggiunge del metabisolfito di potassio con un dosaggio da 5g a 10g per HL.

Le proprietà della solforosa sono molte, le principali:

Antiossidante: la SO2 evita che il mosto, nelle prime fasi si ossidi, perdendo qualità aromatica.

Antiossidasica: la SO2 contrasta le attività ossidasiche tipiche di muffe quali botrite.

Antimicrobica selettiva: la SO2 aiuta a selezionare i microrganismi nel mosto, i più dannosi (lieviti non saccharomyceti e batteri) sono più sensibili e grazie all'uso di SO2, nel mosto rimane principalmente Saccharomyces cerevisiae, il lievito che trasformerà il mosto in vino.

A seconda del tipo di vinificazione, nelle prime fasi può essere utile anche acido ascorbico o tannino di galla.

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ENZIMI

Gli enzimi sono proteine naturalmente presenti nelle uve, queste molecole ottimizzano e velocizzano le reazioni.

Aggiungendo questi prodotti al mosto appena pigiato, si riesce ad ottenere il massimo che le nostre uve possano offrire, in particolare per quanto riguarda colore e aromi

Particolarmente vantaggiosi in chiarifica, estrazione colore e aromi e in affinamento permettono la massima valorizzazione delle uve.

I nostri enzimi sono un riferimento per qualità ed efficienza e sono disponibili anche i confezioni di piccole dimensioni.

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LIEVITI

Si chiamano Saccharomyces cerevisiae e sono i microrganismi responsabili della fermentazione alcolica. 

Tutti i lieviti che trovi da noi sono naturali, selezionati in ambiente di cantina o in vigneto e riprodotti per garantire fermentazioni pulite e per sfruttare a pieno il potenziale delle proprie uve

Il lievito naturale selezionato è un ottimo alleato, aiuta a completare la fermentazione senza problemi e a garantire la massima espressione varietale.

Esistono ceppi più adatti ai vini rossi, altri sono migliori per i vini bianchi e così via. 

A seconda del vino che vuoi ottenere, scegli il ceppo più adeguato, i nostri enologi saranno lieti di aiutarti nella scelta.

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