Lievito Enologico Saccharomyces cerevisiae Ceppo LET287

La tranquillità di una fermentazione rapida e completa rispettando la tipicità

 

APPLICAZIONI: Il ceppo 287 è un lievito starter molto flessibile e adattabile alle varie tipologie di uve.

 

Proprietà enologiche 

CINETICA DI FERMENTAZIONE

  • fase di latenza ridotta, cinetica rapida e regolare.
  • Rendimento zuccheri/alcool: 16,5 gr di zucchero per 1% di alcool

CARATTERISTICHE TECNOLOGICHE:

  • fermentazione regolare da +15 a +35°C
  • resistenza all’ alcool fino a 14% vol.
  • resistenza all’ SO2 libera fino a 50 mg/lt
  • limitata produzione di schiuma

CARATTERISTICHE DEL METABOLISMO:

  • produzione di glicerolo medio-alta da 6 a 8 gr/l
  • produzione di ac. Volatile ridotta < a 0,15 gr/l
  • produzione di acetaldeide < 20 gr/l
  • produzione di H2S scarsa
  • produzione di SO2 libera limitata < a 10mg/l

FENOTIPO: neutro al fattore killer.

 

Degrada parzialmente l‘ acido malico (20/30%) e favorisce l’ avvio della fermentazione malolattica.

Possiede una buona capacità fermentativa anche su mosti fortemente chiarificati.

 

▶︎ Scheda tecnica

Ceppo 287

PrezzoA partire da € 4,35
IVA inclusa
  • Cellule vive di LSA/g conservato a temp. < 15°C : ≥ 2*10^10

    Dose raccomandata: 20 g/hl