Lievito Enologico Saccharomyces cerevisiae Ceppo LET287
La tranquillità di una fermentazione rapida e completa rispettando la tipicità
APPLICAZIONI: Il ceppo 287 è un lievito starter molto flessibile e adattabile alle varie tipologie di uve.
Proprietà enologiche
CINETICA DI FERMENTAZIONE
fase di latenza ridotta, cinetica rapida e regolare.
Rendimento zuccheri/alcool: 16,5 gr di zucchero per 1% di alcool
CARATTERISTICHE TECNOLOGICHE:
fermentazione regolare da +15 a +35°C
resistenza all’ alcool fino a 14% vol.
resistenza all’ SO2 libera fino a 50 mg/lt
limitata produzione di schiuma
CARATTERISTICHE DEL METABOLISMO:
produzione di glicerolo medio-alta da 6 a 8 gr/l
produzione di ac. Volatile ridotta < a 0,15 gr/l
produzione di acetaldeide < 20 gr/l
produzione di H2S scarsa
produzione di SO2 libera limitata < a 10mg/l
FENOTIPO: neutro al fattore killer.
Degrada parzialmente l‘ acido malico (20/30%) e favorisce l’ avvio della fermentazione malolattica.
Possiede una buona capacità fermentativa anche su mosti fortemente chiarificati.