Enzima pectolitico per uso enologico
WinZym βM è una preparazione enzimatica pectolitica con attività secondarie. WinZym βM è stato sviluppato per favorire la chiarifica, la filtrabilità e l’affinamento dei vini. WinZym βM è una pectinasi ad alta concentrazione prodotta da un ceppo selezionato di Aspergillus Niger e attività β-glucanasica prodotta da un ceppo selezionato di Tricoderma Riziae.
Caratteristiche: WinZym βM contiene una bassissima attività cinnamilesterasica.
WinZym βM favorisce la lisi delle fecce nobili con conseguente liberazione di mannoproteine.
WinZym βM è un prodotto senza conservanti.
WinZym βM è disponibile in forma granulare standardizzato ad un minimo di attività enzimatiche di: 198.000 nkat/g
Applicazioni
WinZym βM è un enzima pectolitico e di stabilizzazione, lavora a pH medio (range ottimale 3,0 – 3,5) temperatura ottimale (15-20°C).