Lievito selezionato per uso Enologico
Saccharomyces cerevisiae (Bayanus) Ceppo WF079
Il leader delle rifermentazioni, con attitudine fruttosofila è in grado di portare a termine anche i
casi di arresti di fermentazione più difficili.
WinFerm Champ oltre al glucosio degrada anche il fruttosio fino ad esaurimento, grazie alla sua elevata tolleranza all’alcool è indicato sia per le rifermentazioni, che aggiunto a fine fermentazione in maniera preventiva quando i tenori alcolici sono elevati.
 
Caratteristiche
Cinetica di fermentazione: lenta eregolare
Rendimento: 16,5 g di zucchero per1% alcool
Fermenta regolarmente da 8 a 35°C
Resistenza all’SO2 libera: 50 mg/l
Produzione glicerolo: media 5/7 g/l
Produzione acetaldeide: bassa 0,20mg/l
Produzione SO2: limitata < 10 mg/l
Fenotipo: neutro al fattore killer
Resistenza all’alcool: 17%
Produzione di schiuma: limitata
Produzione di ac.volatile: ridotta
Produzione di H2S: bassa
Cellule vive di LSA /g conservato a temperatura < 15°C: > 2x10^10
 
▶︎ Scheda tecnica