Enzima pectolitico per uso enologico
WinZym Color è una preparazione enzimatica designata per la lavorazione dei mosti rossi. WinZym Color è stato specificatamente sviluppato per la macerazione, l’estrazione, la stabilizzazione del colore delle uve rosse. WinZym Color è una pectinasi ad alta concentrazione arricchita di attività complementari indispensabili alle estrazioni e macerazioni, prodotte da ceppi selezionati di Aspergillus Niger. Il prodotto contiene varie attività quali: pectinliasi, poligalatturonasi, pectinesterasi, arabanasi e emicellulasi.
Caratteristiche
WinZym Color permette una facile svinatura ed una perfetta stabilizzazione del colore perché privo di attività antocianasiche. WinZym Color è libero da conservanti. WinZym Color contiene una bassissima attività cinnamilesterasica.
WinZym Color è disponibile in forma granulare.
Minimo di attività enzimatiche: 205.000 nkat/g
Applicazioni
WinZym Color è un enzima con attività macerativa / estrattiva in grado di lavorare a lavorare a pH medi e acidi (range ottimale 3,0 – 3,5 ) in condizioni di temperature tipiche di fermentazione.