Enzima pectolitico per uso enologico

 

WinZym HX è la preparazione enzimatica designata per la vinificazione di mosti bianchi.
WinZym HX è stato sviluppato per le seguenti applicazioni su varietà a bacca bianca aromatiche:
macerazione pellicolare e chiarifica statica.
WinZym HX è un enzima ad alta concentrazione di pectinasi ed emicellulasi prodotte da un ceppo
selezionato di Aspergillus Niger.
Il prodotto principalmente contiene differenti attività quali: pectin liase, poligalatturonasi, pectinesterasi, attività secondarie ricche di beta glicosidasi.

 

Caratteristiche

WinZym HX permette una totale idrolisi dele pectine, aiutando anche una stabilizzazione delle strutture estratte.

È inoltre libero da qualsiasi attività antocianasica.
WinZym HX contiene una bassissima attività cinnamil esterasica.
WinZym HX è disponibile sia in forma liquida che granulare standardizzato ad un minimo di
attività enzimatiche di: 200.000 nkat/g


Applicazioni

Winzym HX è un enzima con attività macerativa / estrattiva in grado di lavorare a pH
medi e acidi (range ottimale 3,0 – 3,5 ) in condizioni di temperature tipiche di fermentazione.

 

▶︎ Scheda tecnica

WinZym HX

PrezzoA partire da € 20,35
IVA inclusa
  • Vinificazione bianchi aromatici, macerazione pellicolare 2-3 g/hl,
    chiarifica 1-3 g/hl

    Tempo di azione: 2-8 ore a 10-15°C e 1-2 ore a 20°C