Enzima pectolitico per uso enologico
WinZym HX è la preparazione enzimatica designata per la vinificazione di mosti bianchi. WinZym HX è stato sviluppato per le seguenti applicazioni su varietà a bacca bianca aromatiche: macerazione pellicolare e chiarifica statica. WinZym HX è un enzima ad alta concentrazione di pectinasi ed emicellulasi prodotte da un ceppo selezionato di Aspergillus Niger. Il prodotto principalmente contiene differenti attività quali: pectin liase, poligalatturonasi, pectinesterasi, attività secondarie ricche di beta glicosidasi.
Caratteristiche
WinZym HX permette una totale idrolisi dele pectine, aiutando anche una stabilizzazione delle strutture estratte.
È inoltre libero da qualsiasi attività antocianasica. WinZym HX contiene una bassissima attività cinnamil esterasica. WinZym HX è disponibile sia in forma liquida che granulare standardizzato ad un minimo di attività enzimatiche di: 200.000 nkat/g
Applicazioni
Winzym HX è un enzima con attività macerativa / estrattiva in grado di lavorare a pH medi e acidi (range ottimale 3,0 – 3,5 ) in condizioni di temperature tipiche di fermentazione.