Enzima pectolitico per uso enologico
 
WinZym HX è la preparazione enzimatica designata per la vinificazione di mosti bianchi.
WinZym HX è stato sviluppato per le seguenti applicazioni su varietà a bacca bianca aromatiche:
macerazione pellicolare e chiarifica statica.
WinZym HX è un enzima ad alta concentrazione di pectinasi ed emicellulasi prodotte da un ceppo
selezionato di Aspergillus Niger.
Il prodotto principalmente contiene differenti attività quali: pectin liase, poligalatturonasi, pectinesterasi, attività secondarie ricche di beta glicosidasi.
 
Caratteristiche
WinZym HX permette una totale idrolisi dele pectine, aiutando anche una stabilizzazione delle strutture estratte.
È inoltre libero da qualsiasi attività antocianasica.
WinZym HX contiene una bassissima attività cinnamil esterasica.
WinZym HX è disponibile sia in forma liquida che granulare standardizzato ad un minimo di
attività enzimatiche di: 200.000 nkat/g

Applicazioni
Winzym HX è un enzima con attività macerativa / estrattiva in grado di lavorare a pH
medi e acidi (range ottimale 3,0 – 3,5 ) in condizioni di temperature tipiche di fermentazione.
 
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