Lievito selezionato per uso Enologico

Saccharomyces cerevisiae (Bayanus) Ceppo WC27.2

 

Il ceppo WC27.2 di WinCru THQ è stato selezionato nei nostri laboratori nel 2013 dopo un’attenta selezione per esaltare i profumi tiolici.

 

WinCru THQ è un lievito specifico per la produzione di vini bianchi, conferendo finezza ed esaltazione degli aromi varietali, eccellente espressività degli aromi tiolici.

Migliorare ed esaltare l’espressione varietale, soprattutto per quelle uve che hanno una buona dotazione di precursori tiolici, come Riesling, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio etc.)

 

 

Ha un ottimo potere alcoligeno per cui può fermentare anche in condizioni estreme.

 

Caratteristiche

Cinetica di fermentazione: fermentazioni regolari con inizio vigoroso

Rendimento: 16,2 g di zucchero per 1% di alcool/Vol

Fermenta regolarmente da 12° a 32°C

Resistenza all’SO2 libera: alta, 50 mg/L

Produzione glicerolo: media 

Produzione acetaldeide: bassa 0,25 mg/L

Produzione SO2: limitata < 10 mg/L

Fenotipo: neutro al fattore killer

Resistenza all’alcool: 18%

Produzione di schiuma: limitata

Produzione di acidità volatile: < 0,15 g/L  

Produzione di H2S: nessuna

 

Cellule vive di LSA /g conservato a temperatura < 15°C: > 2.1010

 

▶︎ Scheda tecnica

WinCru THQ

€ 27,85Prezzo
IVA inclusa
  • 15 g/hl in fermentazione
    30 g/hl in rifermentazione e presa di spuma