Lievito selezionato per uso Enologico
Saccharomyces cerevisiae (Bayanus) Ceppo WC27.2
 
Il ceppo WC27.2 di WinCru THQ è stato selezionato nei nostri laboratori nel 2013 dopo un’attenta selezione per esaltare i profumi tiolici.
 
WinCru THQ è un lievito specifico per la produzione di vini bianchi, conferendo finezza ed esaltazione degli aromi varietali, eccellente espressività degli aromi tiolici.
Migliorare ed esaltare l’espressione varietale, soprattutto per quelle uve che hanno una buona dotazione di precursori tiolici, come Riesling, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio etc.)
 
 
Ha un ottimo potere alcoligeno per cui può fermentare anche in condizioni estreme.
 
Caratteristiche
Cinetica di fermentazione: fermentazioni regolari con inizio vigoroso
Rendimento: 16,2 g di zucchero per 1% di alcool/Vol
Fermenta regolarmente da 12° a 32°C
Resistenza all’SO2 libera: alta, 50 mg/L
Produzione glicerolo: media 
Produzione acetaldeide: bassa 0,25 mg/L
Produzione SO2: limitata < 10 mg/L
Fenotipo: neutro al fattore killer
Resistenza all’alcool: 18%
Produzione di schiuma: limitata
Produzione di acidità volatile: < 0,15 g/L  
Produzione di H2S: nessuna
 
Cellule vive di LSA /g conservato a temperatura < 15°C: > 2.1010
 
▶︎ Scheda tecnica