Lievito selezionato per uso Enologico Saccharomyces cerevisiae Ceppo WC015 Lievito per la produzione dei grandi vini rossi. WinCru WR15 è un lievito particolarmente adatto alla produzione di vini rossi di struttura e da invecchiamento. WinCru WR15 con il suo finissimo metabolismo esalta la struttura e la morbidezza delle uve a bacca rossa rispettandone la tipicità.
Durante la macerazione contribuisce elegantemente sulle complesse componenti aromatiche dei grandi vitigni rossi esaltandone la finezza. Favorisce la liberazione di aromi di frutti rossi (cassis, prugna, cliegia) e di note speziate.
Caratteristiche
Cinetica di fermentazione : fase dilatenza breve,cinetica rapida e regolare.
Rendimento: 16,5 g di zucchero per1% alcoolFermenta regolarmente da 18 a 35°CResistenza all’SO2 libera: 50 mg/l
Produzione glicerolo: alta 8/10 g/lProduzione acetaldeide: bassa 0,20mg/l
Produzione SO2: limitata < 10 mg/lFenotipo: neutro al fattore killer
Resistenza all’alcool: 15%Produzione di schiuma: limitata
Produzione di acidità volatile: ridotta0,15 g/l
Produzione di H2S: bassa Cellule vive di LSA /g conservato a temperatura < 15°C: > 2x10^10