Laboratorio Enologico Toscano, dal 1945
Per qualsiasi esigenza enologica, qui troverai il prodotto che fa per te.
Se hai bisogno di assistenza chiedi ad uno dei nostri enologi cliccando qui
Oppure chiamaci dalle 8:30 alle 12:30 e dalle 15:00 alle 19:00 dal lunedì al venerdì allo 0577979149
Anidride Solforosa per enologia
Anidride Solforosa (SO₂ )
La SO₂, o anidride solforosa, è un composto essenziale nella vinificazione, utilizzato per proteggere il vino dall’ossidazione e prevenire lo sviluppo di batteri e lieviti indesiderati, garantendo stabilità e longevità al prodotto finale.
01. Le principali proprietà della SO₂
Antiossidasico
L’SO₂ inibisce l’attività di enzimi ossidasici come la tirosinasi e la laccasi, proteggendo il mosto da ossidazioni indesiderate durante le prime fasi della vinificazione, prevenendo il degrado delle qualità aromatiche e cromatiche.
Antiossidante
Sebbene non reagisca direttamente con l’ossigeno, l’SO₂ si combina con i sottoprodotti dell’ossidazione, preservando le componenti aromatiche e polifenoliche del vino e mantenendo basso il potenziale ossidoriduttivo, fondamentale per la longevità del vino.
Antimicrobico
L’anidride solforosa svolge un’importante funzione antimicrobica. Durante la conservazione, inibisce lo sviluppo di microorganismi indesiderati come Brettanomyces, batteri lattici e acetici, prevenendo fermentazioni involontarie e difetti sensoriali.
02. Soglie di azione della SO₂
L’azione della SO₂ nel vino dipende dalle diverse forme che assume in soluzione, influenzate dalla temperatura e dal pH del vino. La forma più utile è quella molecolare che varia a seconda del pH, della temperatura e di altri fattori, rendendo fondamentale un dosaggio accurato in ogni fase della vinificazione.
Conoscere questi parametri consente di adattare l’uso dell’anidride solforosa agli obiettivi enologici e alle caratteristiche chimiche specifiche del vino.
SO₂ molecolare: attiva fra 0,6 e 0,8 mg/L
03. Limiti legali del contenuto di SO₂ nel vino
Vini spumanti: Convenzionale 185 mg/L | BIO 155 mg/L
Vini bianchi e rosè con zucchero residuo < 5 g/l: Convenzionale 200 mg/L | BIO 150 mg/L
Vini bianchi e rosè con zucchero residuo < 5 g/l: Convenzionale 250 mg/L | BIO 220 mg/L
Vini rossi con zucchero residuo <5g/l: Convenzionale 150 mg/L | BIO 100 mg/L
Vini rossi con zucchero residuo >5g/l: Convenzionale 200 mg/L | BIO 170 mg/L
04. Solfitanti
Corsi di formazione patente gas tossici e utilizzo SO₂
Di seguito alcuni chiarimenti per l'utilizzo della SO₂ in gas in base a quanto previsto dalla legge.
La produzione, detenzione e utilizzo di gas tossici, come l’anidride solforosa (SO₂) sono regolati dal Regio Decreto n. 147 del 9 gennaio 1927 e da successive modifiche e integrazioni.
Cosa si può fare:
1. Detenzione: è consentito detenere quantità inferiori a 75 kg di SO₂ senza la necessità di un’autorizzazione specifica. Questo vale per chi utilizza il gas per attività ordinarie come la conservazione del vino.
2. Deroghe per le cantine: le cantine possono detenere oltre 75 kg di SO₂ senza bisogno di autorizzazioni particolari, purché la detenzione sia esclusivamente finalizzata all’uso della sostanza e la deroga sia rilasciata dalle autorità locali (prefettura, comune o ASL a seconda dei regolamenti regionali).
Cosa non si può fare:
1. Uso della SO₂ senza patente: Chiunque utilizzi gas tossici, come la SO₂, deve avere una patente di gas tossici, indipendentemente dalla quantità detenuta o utilizzata. Questo significa che anche se la detenzione è consentita senza autorizzazione, per l’uso effettivo della SO₂ è necessario possedere una patente specifica.
Permessi e Patenti Necessarie:
1. Patente per gas tossici: Chi manipola, utilizza o è responsabile dell’uso di gas tossici deve ottenere una patente rilasciata dalle autorità competenti. Questa patente è obbligatoria per assicurare che chi utilizza il gas abbia le conoscenze adeguate per farlo in sicurezza.
2. Autorizzazione per detenzione di oltre 75 kg: Le aziende che detengono quantità superiori a 75 kg di gas tossici, salvo deroghe specifiche, necessitano di un’autorizzazione.
In breve:
• Sotto 75 kg: Nessuna autorizzazione necessaria per la detenzione, ma patente per gas tossici richiesta per l’uso.
• Oltre 75 kg: Autorizzazione per la detenzione richiesta, salvo deroghe (come per le cantine), e patente obbligatoria per l’uso.
Corsi di formazione
Su richiesta organizziamo corsi di formazione specifici per il conseguimento della patente dei gas tossici e corsi di formazione per l'utilizzo sicuro, scrivici per maggiori informazioni e un per avere un preventivo.