Lievito Enologico

Saccharomyces cerevisiae (bayanus) Ceppo LET079

 

Il V79 è una soluzione perfetta la rifermentazione di mosti e vini e per la spumantizzazione

 

APPLICAZIONI

Il V79 è un lievito che consente di portare a termine anche fermentazioni estremamente difficili, ottimo per le spumantizzazioni.

 

Proprietà enologiche

CINETICA DI FERMENTAZIONE

  • fase di latenza ridotta, cinetica media e regolare.
  • Rendimento zuccheri/alcool: 16,5 gr di zucchero per 1% di alcool

CARATTERISTICHE TECNOLOGICHE

  • fermentazione regolare da +10 a +35°C
  • resistenza all’ alcool fino a 17 % vol.
  • resistenza all’ SO2 libera fino a 50 mg/lt
  • limitata produzione di schiuma

CARATTERISTICHE DEL METABOLISMO

  • produzione di glicerolo medio-alta da 6 a 8 g/l
  • produzione di ac. Volatile ridotta < 0,15 g/l
  • produzione di acetaldeide < 20 gr/l
  • produzione di H2S scarsa
  • produzione di SO2 libera limitata < 10 mg/l

 

FENOTIPO: neutro al fattore killer.

Possiede una buona capacità fermentativa anche su mosti fortemente chiarificati.

 

▶︎ Scheda tecnica

Bayanus V79

PrezzoA partire da € 4,50
IVA inclusa
  • Cellule vive di LSA/g conservato a temp. < 15°C : ≥ 2*10^10

    Dosi raccomandate:

    • normali fermentazioni 20 gr/hl
    • fermentazioni difficili 40 g/hl
    • spumantizzazioni 50 g/hl