Lievito Selezionato per uso Enologico Saccharomyces cerevisiae Ceppo WC002
Lievito indicato per vini bianchi e rosati con intensa componente aromatica.
WinCru Arom favorisce la complessità aromatica nei vini bianchi e rosati ottenuti anche da uve neutre o povere di aromi primari.
Gli aromi fruttati e floreali ottenuti durante il metabolismo sono persistenti e duraturi nel tempo.
Caratteristiche
Cinetica di fermentazione : fase di latenza breve, cinetica rapida e regolare. Rendimento: 16,5 g di zucchero per 1% alcool
Fermenta regolarmente da 12 a 26°C Resistenza all’SO2 libera: 50 mg/l Produzione glicerolo: bassa 4/6 g/l
Produzione acetaldeide: bassa 0,20 mg/l Produzione SO2: limitata < 10 mg/l Fenotipo: Killer K2 Resistenza all’alcool: 14% Produzione di schiuma: limitata Produzione di acidità volatile: ridotta 0,20 g/l Produzione di H2S: bassa Produzione di esteri aromatici: media Cellule vive di LSA /g conservato a temperatura di 15°C: > 2x10^10