Lievito Selezionato per uso Enologico
Saccharomyces cerevisiae Ceppo WF001
Lievito starter da grandi masse.
È un lievito a doppia attitudine , è molto rustico, viene indicato per la prima fermentazione su grandi
masse di media qualità.
Ha un buon potere alcoligeno per cui può essere utilizzato anche in rifermentazione.
 
Caratteristiche
Cinetica di fermentazione: rapida eregolare
Rendimento: 16,5 g di zucchero per1% alcool
Fermenta regolarmente da 15 a 30°C
Resistenza all’SO2 libera: 50 mg/l
Produzione glicerolo: bassa 4/6 g/l
Produzione acetaldeide: bassa 0,30mg/l
Produzione SO2: limitata < 10 mg/l
Fenotipo: neutro al fattore killer
Resistenza all’alcool: 14%
Produzione di schiuma: limitata
Produzione di ac.volatile: ridotta 0,25g/l
Produzione di H2S: bassa
Cellule vive di LSA /g conservato a temperatura < 15°C: > 2x10^10
 
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