Enzima pectolitico per uso enologico
WinZym Clar è la preparazione enzimatica designata per la chiarificazione dei mosti d’uva. WinZym Clar è stato sviluppato per le seguenti applicazioni: chiarifica statica dei mosti. WinZym Clar è una pectinasi ad altissima attività concentrata, prodotta da un ceppo selezionato di Aspergillus niger. Il prodotto contiene principalmente diverse attività pectolitiche quali: pectinliase, poligalatturonasi, pectinesterasi.
Caratteristiche
WinZym Clar assicura una totale e veloce idrolisi delle pectine permettendo una chiarifica completa e rapida compattazione delle fecce. WinZym Clar contiene una bassissima attività cinnamil esterasica. WinZym Clar è disponibile sia in forma liquida che granulare standardizzato ad un minimo di attività enzimatiche di: 212.000 nkat/g
Applicazioni
WinZym Clar è un fortissimo enzima per la perfetta chiarifica dei mosti d’uva, capace di lavorare a pH medi e acidi (range ottimale 3,0 – 3,5) in condizioni di temperatura tipiche di fermentazione.