Enzima pectolitico per uso enologico
 
WinZym Clar è la preparazione enzimatica designata per la chiarificazione dei mosti d’uva.
WinZym Clar è stato sviluppato per le seguenti applicazioni: chiarifica statica dei mosti.
WinZym Clar è una pectinasi ad altissima attività concentrata, prodotta da un ceppo selezionato di
Aspergillus Niger.
Il prodotto contiene principalmente diverse attività pectolitiche quali: pectinliase, poligalatturonasi,
pectinesterasi.
 
Caratteristiche
WinZym Clar assicura una totale e veloce idrolisi delle pectine permettendo una chiarifica completa
e rapida compattazione delle fecce.
WinZym Clar contiene una bassissima attività cinnamil esterasica.
WinZym Clar è disponibile sia in forma liquida che granulare standardizzato ad un minimo di
attività enzimatiche di: 212.000 nkat/g

Applicazioni
WinZym Clar è un fortissimo enzima per la perfetta chiarifica dei mosti d’uva, capace di
lavorare a pH medi e acidi (range ottimale 3,0 – 3,5) in condizioni di temperatura tipiche di
fermentazione.
 
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