Laboratorio Enologico Toscano, dal 1945
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Laboratorio Enologico Toscano opera dal 1945, tra i primi nel mondo a selezionare e moltiplicare lieviti per la produzione del vino. Da oltre 70 anni al servizio delle cantine italiane con prodotti, assistenza tecnica e servizi.
Scopri la nostra ampia gamma di prodotti per la produzione di vino.
PROTEZIONE DEL MOSTO
Quando le uve arrivano in cantina la prima operazione è la diraspatura, solitamente già in questa fase si aggiunge del metabisolfito di potassio con un dosaggio da 5g a 10g per HL.
Le proprietà della solforosa sono molte, le principali:
Antiossidante: la SO2 evita che il mosto, nelle prime fasi si ossidi, perdendo qualità aromatica.
Antiossidasica: la SO2 contrasta le attività ossidasiche tipiche di muffe quali botrite.
Antimicrobica selettiva: la SO2 aiuta a selezionare i microrganismi nel mosto, i più dannosi (lieviti non saccharomyceti e batteri) sono più sensibili e grazie all'uso di SO2, nel mosto rimane principalmente Saccharomyces cerevisiae, il lievito che trasformerà il mosto in vino.
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ENZIMI
Gli enzimi sono proteine naturalmente presenti nelle uve, queste molecole ottimizzano e velocizzano le reazioni.
Aggiungendo questi prodotti al mosto appena pigiato, si riesce ad ottenere il massimo che le nostre uve possano offrire, in particolare per quanto riguarda colore e aromi.
Particolarmente vantaggiosi in chiarifica, estrazione colore e aromi e in affinamento permettono la massima valorizzazione delle uve.
I nostri enzimi sono un riferimento per qualità ed efficienza e sono disponibili anche i confezioni di piccole dimensioni.