Coadiuvante di affinamento
OenoEx è un prodotto di origine vegetale selettivo nei confronti di alcune sostanze aromatiche che
interferiscono con gli aromi varietali dell’uva.
In genere si tratta di sostanze dal gusto erbaceo probabilmente legate alla maturazione aromatica delle uve non ottimale o comunque lavorazioni iniziali delle uve non condotte correttamente,
talvolta a seguito di fermentazioni stentate o travasi eseguiti in ritardo, ci troviamo in presenza di
molecole interferenti derivanti dalle cellule dei lieviti o interazioni di questi con la SO2.
L’ aggiunta di OenoEx consente di far riemergere le caratteristiche aromatiche originarie del vitigno.
Il vino trattato con OenoEx è sempre più pulito e netto rispetto al testimone non trattato in quanto vengono mitigate le caratteristiche di erbaceo, le spigolosità, e evidenziati gli aromi tipici del vitigno.
L’ uso di alginati in enologia è riservato alla presa di spuma in bottiglia con il “metodo classico”.
 
Composizione
OenoEx è composto da alginato di potassio e polisaccaridi di origine vegetale.
 
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