I carboni attivi sono coadiuvanti alimentari utili per togliere dai liquidi sostanze coloranti o odorose, o ad assorbire gas o vapori a seconda della loro specificità.
Le origini dei carboni possono essere varie, in prevalenza sono vegetali. Il carbone enologico attivo è un carbone vegetale dotato di un potere adsorbente elevato, ottenuto con un trattamento appropriato senza impiego di materie impregnanti, si presenta come polvere nera insapore e inodore.
Caratteristiche
Nei confronti degli acidi, i carboni dimostrano selettività in quanto il più assorbito è l’ ac. Tannico, sulle sostanze azotate arrivano ad assorbire fino al 26% del totale, le sostanze pectiche sono adsorbite fino ad massimo del 20% del totale, nei confronti degli eteri volatili hanno una attività di adsorbimento fino al 10%, infine il ferro è molto sensibile e viene adsorbito in quantità ragguardevoli.
Proprietà Chimico - Fisiche:
Umidità: 7,5%
Carbonio 82%
Ceneri: 4%
Potere decolorante: 75Potere adsorbente: 33
Carbone Decolorante
carbone decolorante su vini bianchi: da 10 a 50 g/hl
max consentito: 100 g/hl