Caratteristiche
L’ acido tartarico è un prodotto naturale che si trova nella frutta (uva, tamarindo, ecc.), libero e combinato (generalmente come sale acido di potassio).
L’uva, soprattutto, è ricca di sali dell’acido tartarico.
L’acido tartarico per uso enologico si ricava dal tartaro di botte e da altri sottoprodotti della vinificazione.
 
Proprietà
L’acido tartarico si presenta in cristalli monoclini incolori e trasparenti, o in polvere bianca, inodore, di sapore acidulo gradevole, stabile all’aria, non igroscopica, molto solubile in acqua ed alcool.
 
Proprietà Chimiche
L’acido tartarico naturale (L+tartarico) ha la seguente formula di struttura:
Formula bruta: C4H6O6
PH di una soluzione all’1%=2,1
 
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