Caratteristiche
E’ detto anche acido lattico di fermentazione o ossipropionico. Si presenta come un liquido denso, sciropposo, limpido, incolore o appena gialliccio, inodore o con lieve odore caratteristico, di sapore acido, miscibile con acqua e con alcole in qualsiasi proporzione, in commercio si trova in soluzione, il nostro prodotto ha una concentrazione dell’ 80%.
Naturalmente nei vini si può trovare da 1 a 4 g/lt di acido lattico.
La stabilità biologica dell’ acido lattico lo rende interessante dal punto di vista enologico, la sua presenza sui mosti può arrivare ad ostacolare la fermentazione alcolica se oltre i 2-3 g/lt
 
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